4. Manque de matière organique
Les sols du pourtour méditerranéen sont réputés pauvres en matière organique. En effet, Christine Terrin, de Micro-Terra, estime que la terre en Languedoc-Roussillon « manque de compost, cette matière végétale et animale que l’on trouve dans le sol et qui la rend fertile. La chambre régionale d’agriculture estime que ses sols contiennent moins de 1% de cette matière organique, là où, en moyenne, il faut en compter 2 à 4% pour préserver la terre. »
Et pour cause, les précipitations violentes et irrégulières favorisent l’érosion, phénomène amplifié par les pentes dans les secteurs de collines et montagnes. Les hautes températures provoquent une accélération de la minéralisation de la matière organique et la dureté du climat empêche les couverts végétaux de s’installer et de ce fait ne protège pas le sol. De tous ces facteurs résulte un manque généralisé de matière organique sur le territoire.